ゾウケイ繁盛プロデュース 仙台の飲食店の店舗デザイン、設計店舗、施工、開業、創業支援
プロが教える、初めての店づくりポイント!
お客様が思わず立ち寄りたくなる店舗設計のポイントを紹介します。
一般的な開店までの道筋
開店までの概略フロー（※20坪程度の飲食店の場合）
02. 店づくりチェック
| 建築(店舗内装・外装) | 予算費用 | 各種契約 | 官公庁届出 | 〈店舗設備〉 | 〈運営関係〉 | ||
| 6ヶ月前 |
180日
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●コンセプトづくり
●事業計画を練る |
□開店準備名刺作成 A-1
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| 5ヶ月前 |
150日
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○デザイン・設計事務所の決定
○物件の下見調査 |
◆設計業務契約 |
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■メニュー計画
A-2 |
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| 4ヶ月前 |
120日
110日 100日 |
○平面プラン作成→概略の収支予算
・内外装のイメージ作成 ・基本設計開始 ●物件契約 |
●工事予算を組む
●融資等の確定 ◎不動産契約・保証金等支払 |
◆不動産契約 |
○用途変更等の確認 |
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| 3ヶ月前 |
90日
80日 70日 |
・基本設計検討
・見積予算調整 ・基本設計確定→実施設計へ ○専門工事業者確定 ●工事発注 |
★各種予算調整
★工事費確定 ◎工事着手金1/2 |
◆工事契約 |
○諸官庁お伺い |
■メニュー試作
A-3 □店名決定・ロゴ製作 □各種宣伝計画(ツール) A-4 |
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| 2ヶ月前 |
60日
50日 40日 |
・詳細実施設計完了
●工事着工 ・近隣挨拶 |
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★各種検査 |
○消防・保健所申請 |
■電話・ガス・水道・電気の申請
■売上管理方法の選定 店内オペレーション選定 ・POSレジの選定 |
□求人募集
■メニュー確定 ■食材・ドリンク・備品確定 ■食品衛生責任者選定(講習受講) ■食器類確定 |
| 1ヶ月前 |
30日
14日 10日 |
○諸官庁検査(保健所・消防署) ●お引き渡し ○プレオープン |
◎工事代金精算1/2 |
○諸官庁検査 (保健所・消防署) |
□開店告知・招待DM等の発送
□トレーニング ■営業許可受取 |
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| オープン月 |
●グランドオープン
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■来店御礼の発送
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03. 店づくりのポイント
A-1 その前にまずは「名刺」を作れ！
- 想いや、何故開業するのか？ → 考えるチャンス！
- 少なくとも、まだ準備中のものでも、役立つ！
- 開業前後、人と会う機会が増えます！
（金融、不動産、業者 等々）
名刺で意気込みを伝える！！
A-2 メニュー作りもやっぱりコンセプト！ 誰にどんなサービスを提供したいのか？
- フード ⇒ 基本は平均値を取れる内容がベース
- ドリンク ⇒ ネーミングや量で差を付ける
- 奇抜なメニューは必要ない ⇒ 奇抜なメニューはお客様を遠ざけます
- 誰でも想像できるメニューの中にこそ工夫と驚きがある！！
- 名物は3品～4品
- 誰かを頼む一品に工夫＝オリジナル
- ロスを減らせる食材の調理法
- 食材一種で何品に 変身させられるのか？
- 仕入れとロスは原価率に大きく作用する！利益も大切にする。
- 原価設定は30％以下と言われているが…
- あえて出したいものは逆の考えも必要です。
- 商品数や限定メニューはお客様にとって楽しみの一つになります。
A-3 メニュー試作
- お客様との対話が生まれるメニュー作り
- 季節感よりは組み合わせが大事
- 日替わり、週替わり
- 食材一種で何品に変身させられるのか？
- お客様に如何に楽しんでもらうか？が基本
- サプライスは必要？
⇒お客様との心の距離が近くなるのもが大切
- 例えば、バースデーをやるなら、徹底的にやる、
- 半端なサプライズは、かえって嬉しくなくなります。
- 初来店のお客様とリピーターのお客様に分けて考える
⇒ 一度の来店でファンになってもらう工夫が大切！！
- リピーターのお客様向けに、一般メニューにないメニューや、
- 好みの内容を理解した構成が必要です。
A-4 各種宣伝計画（ツール）
- 広告と宣伝、集客。
- はじめての来店をどうするのか？
- 集客をどう考えるか？
- これもやっぱりコンセプトが必要？
- 広告の方法はどんなものがあるのか？
- ・インターネット・POP・看板
- ・チラシ・外商・DM等
- 来店後の人間関係づくりとは？
⇒一度の来店でファンになってもらう工夫が大切！！
- 始めてやるなら「手抜きの無い店」とはいかないまでも
- ⇒ お客様と関係性を深める「リピーター作りの店」へ